La tradizione culinaria pugliese riflette la generosità della terra e del mare. Ecco dieci piatti tipici da assaggiare almeno una volta nella vita.
Panzerotti – piccole mezzelune di pasta lievitata ripiene (solitamente di pomodoro e mozzarella) fritte fino a diventare dorate e fragranti. Focaccia barese – alta e soffice, condita con pomodori ciliegini e olive nere, è lo street food per eccellenza.
Orecchiette alle cime di rapa – il formato di pasta simbolo della regione, preparato a mano e saltato con verdura amarognola, aglio e olio. Spaghetti all’assassina – spaghetti risottati con sugo piccante, croccanti e bruciacchiati, nati a Bari.
Cozze e alici arraganate – molluschi e alici gratinati al forno con pane raffermo, olio e prezzemolo; Tiella barese – riso, patate e cozze cotti in un unico tegame, con pan grattato e pomodorini.
Burrata – scrigno di mozzarella ripiena di stracciatella fresca; Taralli e friselle – snack croccanti di farina e olio, perfetti con pomodoro e origano.
Infine non possono mancare il pane di Altamura, cotto nel forno a legna con crosta croccante, e il pasticciotto, guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticcera, dolce simbolo del Salento. Ogni assaggio racconta la storia di una cucina contadina e marinara dove semplicità e gusto vanno a braccetto.
di Enrico Rossi
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