(foto e realizzazione di Rita Reggio) – Nella cucina tradizionale di Trani, le “scocchiature” indicano i germogli delle piante di zucchine. Molti fruttivendoli locali offrono questi talli già puliti. Aggiungo anche delle zucchine piccole complete di fiore. Cuocio zucchine e fiori in padella, mentre i talli vengono bolliti a parte. Dopo averli scolati, unisco i talli alle zucchine in padella. L’acqua di cottura dei talli viene utilizzata per cuocere le penne. Una volta pronte, le penne vengono trasferite in padella per insaporirsi per alcuni minuti. Si può gustare così, dato che è già ricca di sapore, o arricchire il piatto con ricotta forte o marzotica. Un’altra variante prevede l’uso di acciughe soffritte e pangrattato, oppure, per una versione vegana, solo pangrattato o taralli sbriciolati.
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