Scritto da Massimiliano Deliso e Carmelina Rotundo Auro | 03/06/2026 | Almanacco
La brezza marina che sale dal porto di Trani accarezza la pietra chiara della nostra magnifica Cattedrale, mentre il sole di giugno inizia a scaldare la terra pugliese con quella generosità che prelude alla piena estate. Noi di Trani Italia News torniamo a farvi compagnia con il nostro consueto Almanacco, una bussola quotidiana per orientarsi tra la spiritualità del calendario, i ritmi biologici della natura e i sapori autentici che la terra ci regala. In questi primi giorni di giugno, la terra chiede cura costante e l'anima cerca ispirazione nelle storie di coloro che hanno camminato prima di noi. Accompagnati dalle sapienti parole di Massimiliano Deliso e Carmelina Rotundo Auro, esploriamo insieme le giornate di domani e dopodomani.
Giovedì 4 Giugno 2026: San Francesco Caracciolo e la Custodia dell'Orto
Il Santo del Giorno: San Francesco Caracciolo Il 4 giugno la Chiesa celebra la memoria liturgica di San Francesco Caracciolo, sacerdote abruzzese vissuto a cavallo tra il XVI e il XVII secolo, co-fondatore dell'Ordine dei Chierici Regolari Minori. Nato a Villa Santa Maria, cittadina storicamente nota per aver dato i natali a generazioni di grandiosi cuochi, San Francesco Caracciolo è stato proclamato nel 1996 patrono d'Italia dei cuochi. La sua figura unisce in modo sublime la più profonda ascesi spirituale – era un promotore instancabile dell'Adorazione Eucaristica perpetua – alla carità materiale più concreta. Dedicò infatti la sua breve ma intensa esistenza al servizio dei poveri, dei malati e dei pellegrini, accogliendoli e sfamandoli con dedizione instancabile. La sua vita ci ricorda che il cibo preparato con amore e rispetto è esso stesso un atto di cura e di comunione spirituale.
Fase Lunare: Luna Gibbosa Calante Il cielo sopra Trani mostra una Luna Gibbosa Calante, che prosegue il suo cammino di progressiva decrescita. In questa fase, la luminosità del nostro satellite si riduce giorno dopo giorno, esercitando un influsso particolare sui fluidi terrestri. Secondo le antiche regole dell'agricoltura biodinamica e contadina, la Luna calante favorisce la discesa della linfa verso l'apparato radicale. È un momento caratterizzato da una minore spinta vegetativa aerea, ideale per consolidare le fondamenta delle piante e per permettere alla terra di riposare e rigenerarsi.
Consigli per l'Orto e il Giardino Sotto il cielo della Luna calante di inizio giugno, i lavori nell'orto richiedono pazienza e precisione. Questo è il momento perfetto per dedicarsi alla sfemminellatura dei pomodori, quell'operazione delicata che consiste nell'eliminare i germogli ascellari (chiamati appunto «femminelli») per convogliare l'energia della pianta sulla crescita e la maturazione dei frutti principali. Inoltre, la Luna calante è eccellente per effettuare operazioni di diserbo manuale delle erbe infestanti che, in questo periodo dell'anno, crescono vigorose contendendo acqua e nutrienti alle nostre colture. Per quanto riguarda le annaffiature, data la crescente calura estiva pugliese, è fondamentale irrigare esclusivamente nelle prime ore del mattino o al crepuscolo, evitando shock termici alle radici e riducendo al minimo l'evaporazione dell'acqua.
Proverbio del Giorno «Giugno, la falce in pugno, e il sacco pronto per il frumento.» Questo antico detto della tradizione rurale italiana ci proietta direttamente nel cuore della stagione del raccolto. Ci ricorda che giugno è il mese in cui la natura compie il suo miracolo dorato, portando a maturazione il grano che diventerà il pane quotidiano sulle nostre tavole. Nei campi che circondano la nostra amata Murgia, la mietitura è alle porte e il contadino si prepara con speranza e operosità.
Il boccone del giorno: Purea di Fave Secche con Cicorielle Selvagge In onore di San Francesco Caracciolo, protettore dei cuochi, riscopriamo oggi un caposaldo assoluto della gastronomia tradizionale pugliese, rigorosamente vegano: «Fave e Foglie» (la purea di fave secche con cicorielle selvatiche). Questo piatto povero rappresenta l'equilibrio perfetto tra la dolcezza vellutata delle fave e la nota piacevolmente amarognola delle erbe spontanee della nostra campagna.
Preparazione: Mettete a bagno le fave bianche decorticate per circa dodici ore. Successivamente, cuocetele a fuoco lentissimo in una pentola di terracotta (la tradizionale pignata) coprendole d'acqua e aggiungendo una patata sbucciata e tagliata a fette, che aiuterà a rendere la purea ancora più cremosa. Una volta cotte, girate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ridurle in crema. A parte, lessate le cicorielle selvatiche ben lavate. Servite la purea calda accanto alle cicorie, completando il piatto con un generoso filo di olio extravergine d'oliva monocultivar Coratina, dal sapore fruttato e piccante, tipico delle nostre zone, e qualche fetta di pane di Altamura tostato.
Venerdì 5 Giugno 2026: San Bonifacio e l'Armonia della Terra
Il Santo del Giorno: San Bonifacio Il 5 giugno la comunità cristiana commemora San Bonifacio, vescovo e martire, universalmente riconosciuto come l'Apostolo della Germania. Nato in Inghilterra alla fine del VII secolo con il nome di Winfrid, divenne monaco benedettino e dedicò la sua vita all'evangelizzazione delle popolazioni germaniche. Tra i tanti episodi che costellano la sua leggendaria opera missionaria, il più celebre è l'abbattimento della gigantesca «Quercia di Thor» a Geismar, un albero sacro considerato intoccabile dai pagani. Dimostrando che nessun fulmine divino lo avrebbe colpito, Bonifacio utilizzò il legno dell'albero per costruire una cappella e indicò un piccolo abete come simbolo dell'eterna giovinezza di Cristo, dando vita – secondo la tradizione – alla simbologia dell'albero di Natale. Morì martire nel 754 a Dokkum, assassinato dai pagani mentre si proteggeva con un libro dei Vangeli, che ancora oggi reca i segni dei colpi di spada.
Fase Lunare: Luna Gibbosa Calante La Luna continua il suo viaggio calante nel firmamento di giugno. In questo particolare periodo del ciclo sinodico, la terra è maggiormente ricettiva e «inspira», trattenendo l'umidità e la linfa nei suoi strati più profondi. È una fase che invita alla cura strutturale e alla conservazione del giardino, piuttosto che all'espansione e alla semina vigorosa.
Consigli per l'Orto e il Giardino La Luna calante del 5 giugno è l'alleata perfetta per la raccolta delle erbe aromatiche da essiccare. Piante come l'origano, la salvia, il rosmarino, la menta e il timo, se raccolte in questa fase, contengono una minore percentuale di acqua nei tessuti fogliari, il che facilita un'essiccazione ottimale senza il rischio di muffe, preservando al massimo l'intensità degli oli essenziali. È inoltre il momento ideale per praticare la pacciamatura nei nostri orti tranesi. Coprire il terreno circostante le piante con uno strato di paglia pulita o sfalcio d'erba secca proteggerà il suolo dal sole cocente di giugno, manterrà l'umidità radicale e ridurrà drasticamente la crescita delle infestanti, consentendo un notevole risparmio idrico.
Proverbio del Giorno «L’acqua di giugno rovina il mugnaio, ma fa felice l’ortolano se viene adagio.» Questo proverbio descrive con mirabile precisione la dualità climatica del mese. Una pioggia battente e violenta può danneggiare le spighe di grano ormai mature, creando problemi ai mulini e al raccolto dei cereali. Tuttavia, una pioggia fine, costante e delicata («adagio») è una vera e propria benedizione per gli orti estivi, che trovano in essa il nutrimento ideale per far crescere pomodori, zucchine e melanzane senza lo stress dell'aridità.
Il boccone del giorno: Orecchiette con Pomodorini Scattarisciati e Mollica Atturrata Per la giornata di oggi vi proponiamo un primo piatto che esalta la freschezza degli ingredienti dell'orto e la sapienza della cucina di recupero pugliese, rigorosamente vegano: le Orecchiette con Pomodorini Scattarisciati e Mollica Atturrata.
Preparazione: In un'ampia padella, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino fresco. Aggiungete i pomodorini ciliegino o datterino interi, precedentemente lavati e asciugati. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivace: i pomodorini dovranno «scoppiare» (in dialetto scattarisciare), rilasciando il loro succo dolce e caramellandosi leggermente sulla pelle. Nel frattempo, preparate la mollica atturrata: in un padellino a parte, tostate del pangrattato grossolano (meglio se ottenuto da pane raffermo avanzato) con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di origano selvatico, finché non diventerà dorato e croccantissimo. Scolate le orecchiette fresche al dente, saltatele direttamente nella padella con i pomodorini scoppiati e servite con una pioggia generosa di mollica dorata in superficie. Un trionfo di consistenze e profumi che profuma d'estate mediterranea.
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