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Notizie, storie e approfondimenti raccolti sotto “Cucina Vegana”.
C'è un piatto, in Puglia, che non ha bisogno del fuoco per raccontare una storia intera. Si chiama cialledda — in alcune zone dell'Alta Murgia, come a Gravina, la chiamano acquasale — ed è uno dei simboli pi…
Continua a leggeredi Renzo Samaritani Schneider Ci sono piatti che non hanno bisogno di stagioni per essere raccontati, perché appartengono a un tempo più lungo di quello del calendario. Fave e cicorie è uno di questi: un pur…
Continua a leggereC'è un suono che appartiene solo all'estate pugliese: quello della frisella che, appena bagnata, cede sotto i denti con un piccolo scricchiolio umido, mescolato al profumo del pomodoro schiacciato a mano. No…
Continua a leggereC'è un piatto, nel Salento profondo, che non ha bisogno di ornamenti per raccontare una storia lunga duemila anni. Si chiama ciceri e tria, e a prima vista sembra la più umile delle zuppe: ceci e pasta, poco…
Continua a leggereScritto da Giuseppe Tocchetti | 19/07/2026 | Cucina C'è un piatto, in Puglia, che non ha bisogno di ornamenti per raccontare un'intera civiltà contadina: è il purè di fave bianche accompagnato dalla cicoria…
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